餐飲團膳行業(yè)打造全新競爭力應該怎么做？

21世紀中國團體膳食的發(fā)展是人們始料不及的，發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團體膳食的示范效應，接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。隨著企業(yè)、事業(yè)、機關、團體、高校、中學、小學……團體膳食的社會化、市場化、企業(yè)化，中國團膳業(yè)迎來了最好的發(fā)展時機。中國的團膳市場持續(xù)擴大，未來前景大有可為。

品深餐飲設計研究觀察：團膳行業(yè)未來發(fā)展勢頭如此之好，但整個行業(yè)的品牌分化尤其嚴重。國際上排名前三的團膳團體劃分是英國康帕斯（COMPASS）、法國索迪斯（Sodexho）和美國愛瑪客（Aramark）?？蹬了梗–OMPASS）是世界500強企業(yè)，一年的產值500多億英鎊，是團膳的巨無霸企業(yè)。而同期的中國團膳企業(yè)實力整體較弱,中國團膳業(yè)從誕生之日起就競爭激烈，行業(yè)內大小企業(yè)無數(shù)。從企業(yè)規(guī)模對比來看，行業(yè)內占比最高的仍是中小型企業(yè)，占比之和超過了90%。國內的代表性企業(yè)集中在規(guī)?；⒁?guī)范化、標準化，多以多種經營結合，以團膳為中心，整合整個行業(yè)資源，降低經營成本。大多建立自己的糧油配送中心、建種養(yǎng)基地、與物流公司合作、投資廚具廠等多種方式來降低原料成本和經營成本。幾乎沒有或者很少在品牌形象及文化內涵方面進行優(yōu)化，升級。中國的團膳企業(yè)還停留在規(guī)模競爭階段，品牌內涵，品牌競爭方面乏善可陳。

隨著社會化餐飲的影響，團膳企業(yè)所面對的甲方客戶需求也在變高。消費者對團膳的要求由吃飽吃好變成了吃得有情感。由于甲方單位用餐人員群體對食物的要求在提升，同時社會餐飲在商業(yè)綜合體的形象也特色鮮明，直接影響力消費者對團膳提出了更高的要求。

品深餐飲設計認為：隨著團膳市場的持續(xù)壯大擴張，團膳行業(yè)的競爭將由規(guī)?；?、規(guī)范化、標準化的競爭上升到品牌核心內涵的更高層的競爭。團膳品牌的未來將從味道、到餐區(qū)的舒適度再到味道的情感歸屬，品牌的競爭將不可避免。

團膳企業(yè)的品牌競爭主要包括：以品牌歷史、故事淵源為核心的品牌文化，極具現(xiàn)代時尚和審美情趣的品牌形象系統(tǒng)，以及植入消費者心智模式的情感體驗。品深餐飲設計在這方面先后服務了金谷園旗下的團膳品牌飯猩人學生餐、白領餐，金穗放下早午餐等，讓團膳也具有了社會餐飲的特色和情感歸屬。